В силу распределённости протокола, количество мест, где можно зарегистрироваться, огромно. Независимо от того, на каком сервере вы регистрируетесь - все пользователи доступны для вас. Если выбор среди тысяч чатов и десятков приложений для вас сложен — используйте указанный ниже Quicksy - он тоже часть этой сети.
Jitsi чрезвычайно просто в использовании — регистрация не требуется, нужно придумать название комнаты чата и послать полученную ссылку всем участникам. Можно использовать вебсайт либо мобильные приложения.
В Jami дела обстоят схожим образом — каждому пользователю выдаётся уникальный код, которым можно поделиться с другими участниками (аналог номера аськи/телефона...)